پاورپوینت معرفی نورمن فاستر و آثارش

پاورپوینت معرفی نورمن فاستر و آثارش دانلود فایل پاورپوینت معرفی نورمن فاستر و آشنایی با آثار این معمار،در حجم30اسلاید،همراه با یک هدیه ویژه

دسته بندی	معماری
فرمت فایل	pptx
حجم فایل	5735 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	30

پاورپوینت معرفی نورمن فاستر و آثارش

فایل پاورپوینت معرفی نورمن فاستر و آشنایی با آثار این معمار،در حجم30اسلاید،همراه با یک هدیه ویژه.

بخشی از متن:

سِر لرد نورمن فاستر در سال 1935 در منچستر انگلیس درخانواده ای فقیر به دنیا آمد
در سن 21 سالگی او بورس تحصیلی را در معتبر ترین مدرسه معماری جهان مدرسه معماری یل(Yale University) به خود اختصاص داد
ودرسال 1983 مدال طلای RIBIA را دریافت کردودر سال 1990 به خاطر ساختن the Willis Faber Dumas building مدال Trustees را در یافت کرد و به عنوان knighted (قهرمانی) دست یافت
چهارسال بعد پا رافراتر نهاده‌ومدال طلای انجمن معماران ایالات متحده رادریافت‌کرد.
9 سال بعد در 7 ژوئن سال 1999 به بالا ترین درجه معماری خود دست یافت و توانست جایزهPritzer Architecture Prize.رادریافت کند. ( این جایزه ی نوبل در معماری است ) و5 روز بعد در روز جشن تولدش اودر بریتانیا به مقام اعیانی و اشرافی لرد توسط شخص ملکه ، دست یافت.و مدال ها و عنوانین و موفقیت های بسیار دیگری که...
شرکت سر لرد نرمن فاستر امروز در لندن- برلین- سنگاپور با بیش از 800 نفر کارمند مشغول به ادامه فعالیت است.

فهرست مطالب :
بیوگرافی
سبک نورمن فاستر
برج هرست
پارلمان (مجلس) جدید آلمان ،ریشتاگ
کانسپت تهویه و نور طبیعی ساختمان
تی‌هال لندن
معبد پارت نون یونان
شاهکار طراحی نورمن فاستر ( میلائو )

این فایل با فرمت پاورپوینت در 30 اسلاید قابل ویرایش تهیه شده است.

هدیه محصول
فایل پاورپوینت آشنایی با فرانک لوید رایت و آثارش(14 اسلاید)

کسب درآمد

اگر به دنبال درآمد هستید ، چنانچه میخواهید از اینترنت به درآمد برسید به سایت زیر رفته و در آن ثبت نام کنید و کار خود را شروع کنید.

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کارد با دسته تزریقی

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کارد با دسته تزریقی پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کارد با دسته تزریقی در 29 صفحه ورد قابل ویرایش

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	411 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	29

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کارد با دسته تزریقی در 29 صفحه ورد قابل ویرایش

مطالب

عنوان                                                                            شماره صفحه

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 3

فصل اول - کلیات............................................................................................................................................. 5

1- 1 مقدمه :.............................................................................................................................................................. 6

فرم تیغه ها.................................................................................................................................................................. 6

ابعاد تیغه ها................................................................................................................................................................. 6

وزن تیغه ها................................................................................................................................................................. 6

جنس تیغه ها............................................................................................................................................................... 7

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :.................................................................................................................. 7

محل اجرا :.................................................................................................................................................................. 7

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :................................................................................................................................. 8

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :.................................................................................................................... 8

مجوز های قانونی :..................................................................................................................................................... 8

مراحل صدور جواز تاسیس :..................................................................................................................................... 8

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس............................................ 9

1-   اشخاص حقیقی................................................................................................................................................. 9

2-   اشخاص حقوقی................................................................................................................................................. 9

مدارک مورد نیاز:..................................................................................................................................................... 10

اصلاحیه جواز تاسیس :........................................................................................................................................... 10

تعریف:...................................................................................................................................................................... 11

صدور پروانه بهره برداری :..................................................................................................................................... 11

مراحل صدور توسعه طرح :..................................................................................................................................... 12

فصل دوم - روش انجام کار...................................................................................................................... 13

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :.................................................. 14

بازدید از کارخانه  تولید کارد با دسته تزریقی......................................................................................................... 14

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :........................................................................................... 14

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :........................................................................ 15

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار (ارقام به میلیون ریال) :............................ 15

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش  کالا ).................................................................................... 16

فصل سوم - امور مالی طرح...................................................................................................................... 17

جدول 1  واحدهای تولید کننده انواع کارد با دسته تزریقی - عدد....................................................................... 18

جدول 2 طرح های در دست اجرای کارد با دسته تزریقی - عدد......................................................................... 18

جدول 3 میزان واردات کارد و چاقو و یا تیغه های برنده با دندانه یا بدون دندانه – هزار عدد.......................... 19

جدول 4 روند مصرف کارد با دسته تزریقی – هزار عدد....................................................................................... 19

نمودار  روند مصرف کارد با دسته تزریقی – هزار عدد......................................................................................... 20

جدول 5 میزان صادارت کارد و چاقو و یا تیغه های برنده با دندانه یا بدون دندانه – هزار عدد........................ 20

جدول 6  نتیجه گیری بازار داخلی کارد با دسته تزریقی – هزار عدد.................................................................. 21

جدول 7  هزینه خرید زمین – میلیون ریال............................................................................................................ 22

جدول 8  هزینه های محوطه سازی......................................................................................................................... 22

جدول 9  هزینه احداث ساختمان های بخش صنعتی و غیر صنعتی..................................................................... 22

جدول 10 هزینه تاسیسات...................................................................................................................................... 23

جدول 11 هزینه لوازم اداری و وسائل نقلیه........................................................................................................... 23

جدول 12  هزینه های قبل از بهره برداری............................................................................................................. 24

جدول 13 هزینه خرید تجهیزات و ماشین آلات................................................................................................... 24

جدول 14 کل هزینه های سرمایه گذاری ثابت....................................................................................................... 25

جدول 15  هزینه مواد اولیه مورد نیاز.................................................................................................................... 25

جدول 16 نیروی انسانی مورد نیاز......................................................................................................................... 26

جدول 17 میزان مصرف سالیانه آب ، برق و گاز.................................................................................................. 27

جدول 18 نتیجه گیری بازار داخلی کارد با دسته تزریقی – هزار عدد................................................................. 27

فصل چهارم - جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات................................................................ 28

نتایج حاصله از اجرای طرح :.................................................................................................................................. 29

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید کارد با دسته تزریقی پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

1- 1 مقدمه :

محصول مورد نظر در این طرح انواع کادر با دسته تزریقی می باشد . این نوع کادر از دو قسمت (دسته) و (تیغه) تشکیل می گردد . دسته از جنس مواد پلاستیکی بوده و تیغه آن فولادی می باشد .

فرم تیغه ها

تیغه ها می توانند صاف ، دندانه دار و یا ترکیبی از این دو باشند . شماره های نوشته شده بر روی تیغه ها نشان دهنده فاصله دو دندانه بر حسب میلیمتر می باشد .

ابعاد تیغه ها

طول تیغه ها در فاصله 25- 6 سانتیمتر ، عرض آن ها 7- 2/1 میلیمتر می باشد .

وزن تیغه ها

وزن تیغه ها برای کاردهای کوچک 8-3 گرم ، برای کاردهای متوسط 35-25 گرم و برای کاردهای بزرگ 70-50 گرم می باشد .

جنس تیغه ها

تیغه ها در دو نوع  "آبکاری شده" و "آبکاری نشده" تولید می شوند . کاردهایی که لبه برنده دارند بایستی از فولاد قابل آبکاری تولید شوند .

طبق اطلاعات اخذ شده از وزارت صنایع و معادن (معاونت توسعه صنعتی – دفتر آمار و اطلاع رسانی) کد آیسیک انواع کارد آشپزخانه 28931134 می باشد .

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولید کارد با دسته تزریقی

محل اجرا :

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

نام	نام خانوادگی	مدرک تحصیلی	تلفن

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 29  نفر میباشد.

مجوز های قانونی :

تعریف: جواز تاسیس مجوزی است که جهت احداث ساختمان ، تاسیسات و نصب ماشین آلات بنام اشخاص حقیقی و حقوقی در زمینه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی (زراعی ، باغی ، شیلاتی ، دام و طیور، جنگل و مرتع)  صادر می گردد .

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :

بازدید از کارخانه  تولید کارد با دسته تزریقی

براساس هماهنگی های بعمل آمده در بازدید از کارخانه تولید کارد با دسته تزریقی به بررسی سیستم ها و دستگاه ها و ماشین آلات موجود در کارخانه پرداختیم و سیستم مدیریت و روش های تامین مواد اولیه را در کارخانه مورد ارزیابی قرار دادیم ،

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :

ابتکار و نوآوری در کلیه رشته ها می تواند عامل پیشرفت  و توسعه قرار گیرد در بخش صنعت و در تولید کارد با دسته تزریقی استفاده از ایده های نو و نوآوری و خلاقیت می تواند به عامل موفقیت تبدیل شود ، طراحی های گرافیکی تبلیغاتی یکی از عوامل پیشرفت و توسعه اقتصادی در کشور های صاحب سبک در صنعت می باشد ، الگوبرداری از این روشها برای معرفی کالا و محصولات می تواند به عنوان یک ایده نو مورد استقیال قرار گیرد .

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کانی تالک

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کانی تالک پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کانی تالک در 48 صفحه ورد قابل ویرایش

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	699 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	48

پروژه کارآفرینی کارگاه تولید کانی تالک در 48 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان                                                                            شماره صفحه 

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 4

فصل اول..................................................................................................................................................................... 5

کلیات.......................................................................................................................................................................... 5

مقدمه :........................................................................................................................................................................ 6

نام کامل طرح و محل اجرای آن :.............................................................................................................................. 7

محل اجرا :.................................................................................................................................................................. 7

مشخصات متقاضیان :................................................................................................................................................. 7

وضعیت و میزان اشتغالزایی :..................................................................................................................................... 7

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :................................................................................................................................. 8

نام و کاربرد محصول.................................................................................................................................................. 8

طبقه بندی محصول..................................................................................................................................................... 8

با توجه به مصرف و انواع گسترده این محصول طبقه بندی های مختلفی وجود دارد که مهمترین این طبقه بندیها عبارتند از:      8

مشخصات فنی محصول............................................................................................................................................. 9

مشخصات فنی انواع تالک:......................................................................................................................................... 9

- نوع اول :.................................................................................................................................................................. 9

- نوع دوم :.................................................................................................................................................................. 9

نوع سوم :.................................................................................................................................................................... 9

بسته بندی محصول.................................................................................................................................................. 10

شماره تعرفه گمرکی محصول.................................................................................................................................. 10

استاندارد محصول.................................................................................................................................................... 10

کالاهای قابل جانشین............................................................................................................................................... 13

بررسی بازار و قیمت فروش.................................................................................................................................... 13

بررسی روند تولید.................................................................................................................................................... 14

بررسی روند مصرف................................................................................................................................................ 14

بررسی قیمت فروش محصول مشابه....................................................................................................................... 15

پارامترهای مختلفی بر قیمت محصول موثر خواهند بود که برخی از پارامترهای مهم در ذیل شرح داده شده است:     15

مجوز های قانونی :................................................................................................................................................... 16

مراحل صدور جواز تاسیس :................................................................................................................................... 16

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس......................................... 17

1-   اشخاص حقیقی............................................................................................................................................... 17

2-   اشخاص حقوقی.............................................................................................................................................. 17

مدارک مورد نیاز:..................................................................................................................................................... 17

اصلاحیه جواز تاسیس :........................................................................................................................................... 18

تعریف:...................................................................................................................................................................... 18

صدور پروانه بهره برداری :..................................................................................................................................... 18

مراحل صدور توسعه طرح :..................................................................................................................................... 19

فصل دوم.................................................................................................................................................................. 20

روش انجام کار......................................................................................................................................................... 20

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :........................................................................................... 21

فهرست تجهیزات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :................................................................................................. 21

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار :................................................................. 22

نیروی تولید:............................................................................................................................................................. 22

نیروی غیر تولید :..................................................................................................................................................... 22

مطالعات فنی :.......................................................................................................................................................... 22

معرفی روش های مختلف تولید.............................................................................................................................. 24

تشریح فرایند تولید منتخب...................................................................................................................................... 24

بررسی ایستگاهها، مراحل وشیوه های کنترل کیفیت.............................................................................................. 26

به طور کلی اهداف کنترل کیفیت را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:............................................................ 26

کنترل کیفیت مواد اولیه............................................................................................................................................ 27

کنترل حین تولید...................................................................................................................................................... 28

کنترل نهایی.............................................................................................................................................................. 28

تعیین ظرفیت، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد............................................................................................... 28

نقشۀ استقرار ماشین آلات....................................................................................................................................... 30

نقشه استقرار ماشین آلات طرح :............................................................................................................................ 30

نقشۀ جریان مواد...................................................................................................................................................... 31

نقشه جانمایی ساختمانها.......................................................................................................................................... 32

فصل سوم................................................................................................................................................................. 33

امور مالی طرح......................................................................................................................................................... 33

سرمایه گذاری ثابت طرح :...................................................................................................................................... 34

خرید دفتر کار :........................................................................................................................................................ 34

هزینه زمین - هزینه محوطه سازی - هزینه ساختمان سازی :................................................................................ 35

هزینه ماشین آلات و تجهیزات :.............................................................................................................................. 36

هزینه تاسیسات و تجهیزات عمومی :...................................................................................................................... 37

وسایل اداری و خدماتی........................................................................................................................................... 37

ماشین آلات حمل و نقل درون/ برون کارگاهی...................................................................................................... 38

هزینه های قبل از بهره برداری................................................................................................................................ 38

مجموع هزینه سرمایه گذاری ثابت :........................................................................................................................ 39

برنامه تولید سالانه :.................................................................................................................................................. 39

مقدار و ارزش مواد اولیه مصرفی :.......................................................................................................................... 40

هزینه تامین انواع انرژی :......................................................................................................................................... 40

هزینه خدمات نیروی انسانی................................................................................................................................... 41

مجموع اقلام سرمایه در گردش:.............................................................................................................................. 41

کل سرمایه گذاری :.................................................................................................................................................. 42

هزینه های تولید :..................................................................................................................................................... 42

هزینه های ثابت :...................................................................................................................................................... 43

هزینه های متغییر :................................................................................................................................................... 43

قیمت تمام شده محصول :....................................................................................................................................... 44

فصل چهارم.............................................................................................................................................................. 45

جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات.................................................................................................................. 45

نتایج حاصله از اجرای طرح :.................................................................................................................................. 46

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید کانی تالک پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

مقدمه :

هر محصول ویژگیها و مشخصات خاصی دارد که پیش از هر گونه بررسی فنی، مالی و اقتصادی طرح، لازم  است این خصوصیات به درستی شناخته شوند. شناخت صحیحی از مشخصات و انواع مختلف محصول، بدون تردید، راهنمای مناسبی جهت تصمیم گیریهای لازم در انتخاب روش و عملیات تولید و محاسبات بعدی مورد نیاز خواهد بود.

در این ارتباط یکی از موثرترین روشهای قابل استفاده، به کارگیری استانداردهای مدون ملی و جهانی هر یک از محصولات می باشد. علاوه بر این جهت بررسی بازار لازم است تا شماره تعرفه گمرکی ( نامگذاری بروکسل ) محصولات نیز مشخص گردد تا درباره روند واردات و صادرات محصول و مقررات آن شناخت لازم حاصل شود.

تالک، سنگ صابون یا استاتیت از زمانهای پیش از تاریخ به عنوان مواد خام استفاده شده است. قالب های کنده کاری شده از سنگ صابون در عصر برنج و اوایل عصر آهن برای ریخته گری سلاحها و ابزار مورد استفاده قرار می گرفتند. در فرهنگهای مدیترانه ای دوران کلاسیک، کنده کاریهای سنگی از سنگ صابون ساخته شدند و تالک برای مداوای زخمها و در تولید پودرهای آرایشی استفاده می شد. در روم قدیم، زنان از مقادیر زیادی پودر و روژ استفاده می کردند. لغت قدیمی عربی تالک که به طبیعت روغنی این ماده اشاره دارد، این نام را به این ماده داده است. در 1550 ، کاترین دو مدی سی آن را به شکل تالک پودر شده و رنگ آمیزی شده توسط افزودن رنگدانه ها برای آرایش صورت رواج داد.

مواد خامی که از معدن استخراج می شوند، عموماً به صورت سنگ می با شند و به طور مستقیم نمی توان در صنایع از آن استفاده کرد . این محدودیت بدین دلیل وجود دارد که عملاً حجم زیاد سنگ ها کارآیی را به شدت کاهش داده و گاهی اوقات به عدم کارآیی منجر می شود . بنابراین سنگهای معدنی باید به صورت پودر درآید. به دلیل اینکه این پودرها محد وده بسیار وسیعی را شامل می گردند، موادی مانند باریت، بنتونیت، کربنات کلسیم، اکسید آهن، تالک، کائولن، فلدسپات، میکا، سیلیس، دولومیت، اکسید منگنز، فلورین و ... را می توان در چنین واحدهایی به پودر تبدیل نمود . در این طرح به طور خاص فرآوری سنگ معدن تالک و تبدیل آن به پودر تالک مد نظر می باشد.

نام کامل طرح و محل اجرای آن :

تولیدکانی تالک

محل اجرا :

مشخصات متقاضیان :

نام	نام خانوادگی	مدرک تحصیلی	تلفن

وضعیت و میزان اشتغالزایی :

تعداد اشتغالزایی این طرح 23 نفر میباشد .

بررسی بازار و قیمت فروش

بررسی امکانات فروش برای محصول تولید شده در هر واحد جدید صنعتی می تواند عامل بسیار موثری در ارزیابی موقعیت اقتصادی و آینده این گونه واحدها باشد. در این ارتباط با در نظر گرفتن ویژگیهای خاص هر صنعت، وضعیت تولیدات داخلی و میزان مصارف و نیازهای داخلی (بر مبنای ان واع کاربرد محصول ) مورد تحلیل و بررسی قرار می گیرد و با تعیین میزان کمبود تولید داخلی محصول، باید سهم قابل کسب بازار برای واحدهای جدید ارزیابی گردد.

از سوی دیگر ویژگیهای خاص هر صنعت، ممکن است امکانات ویژه ای را برای فروش و بازاریابی محصولات آن فراهم آورد که در هر مورد باید به طور جداگانه مورد بررسی قرار گیرد. در این قسمت مسائل فوق الذکر در ارتباط با امکانات فروش محصول جهت ارزیابی نهایی شاخصهای اقتصادی واحد مورد بررسی و ارزیابی قرار می گیرد و قیمت فروش محصول مشابه بر مبنای نرخهای رسمی بازار ارائه خواهد گردید.

تحقیق آب پنیر

تحقیق آب پنیر تحقیق آب پنیر

دسته بندی	پژوهش ها
فرمت فایل	doc
حجم فایل	56 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	64

تحقیق آب پنیر

مقدمه

تعریف: آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده که بدنبال انعقاد شیر کامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می‌آید و حداقل ماده خشک آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده می‌شود».

در واقع پنیر از فاز امولسیون ( چربی) و سوسپانسیون مسیلی تشکیل می‌شود. این فاز در برگیرنده مواد محلول در چربی مانند ویتامین‌ها و مواد کلوئیدی همراه با کازئین است در حالیکه آب پنیر شامل فاز محلول شیر است و عمدتا حاوی لاکتوز، پروتئین یا پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی و ویتامین و آنزیم است.

کل ماده جامد آب پنیر معمولا بین 5/6-6 % و BOD آن 32000 یا بیشتر می‌باشد. ترکیبات آب پنیر در جدول زیر آمده است:

بز و گوسفند تقریبا 5000 سال پیش از میلاد در بین النهرین اهلی شده اند و از همان زمان دلمه شیر بصورت غذای اصلی استان در آمده پس آب پنیر را در دیگ‌های مسی می‌جوشاندند و از آن یک ماده جامد بدست آمد. این هنر هنوز هم در مناطقی از جهان که چادرنشینان زندگی می‌کنند رواج دارد.

جوانان و سالخوردگان، در مناطقی که آب پنیر به وفور یافت می‌شد از حمام آب پنیر به منظور برطرف کردن چین و چروک‌ها و نرم کردن پوست بطور یکسان لذت می‌بردند. با وجود این بشر آب پنیر را بعنوان یک عامل نشاط بخش تلقی نمی‌کرد بلکه جنبه‌های درمانی هم داشت. استفاده از آب پنیر بصورت کامل در تغذیه انسان به خصوص به منظور درمان بیماریهای مختلف به یونانیان باستان نسبت داده می‌شود. بقراط در سال 460 قبل از میلاد مسیح از آب پنیر برای درمان بیمارهای مختلف توسط پزشکان تجویز شده است. در اواسط قرن 19 با تاسیس بیش از 400 محل عرضه آب پنیر در غرب اروپا در مان با آب پنیر به سطح وسیعی گسترش پیدا کرده است. طی دهه 1940 در اروپای مرکزی با تجویز خوراکی آب پنیر حداکثر 150 گرم در روز به درمان سوء‌هاضمه ، اورمی، نقرس، بیماری کبد و کم خونی و سل مبادرت می‌ورزیدند.

در حال حاضر تکنولوژی به سمتی پیش می‌رود که آب پنیر را برای ساخت انواع محصولات جدید و با جایگزینی آن با ترکیبات گران قیمت مورد استفاده قرار می‌دهند. در  عصر حاضر آب پنیر بطور مستقیم و بعنوان یک غذا کمتر مصرف می‌گردد در حالیکه آب پنیر سیال سرشار از مواد غذایی است و در آن تقریبا 52 درصد مواد غذایی شیرکامل بکار رفته برای تهیه پنیر و 73 درصد مواد غذایی شیر پس چرخ وجود دارد. ولی علی رغم این همه مواد غذایی موجود در آب پنیر و تعادل متناسب آنها مسئله پر هزینه نگهداری و گاه خنثی کردن آب پنیر است. آب پنیر باید به محض جمع آوری در اولین فرصت ممکنه تحت فرایند قرار گیرد. زیرا ترکیبات و دمای آن شرایط مناسب رشد و تکثیر سریع باکتریها را فراهم می‌آورد. در صورت عدم انجام عملیات حرارتی باید آن را به سرعت تا دمای تقریبا 5 درجه سانتی گراد خنک نمود، سرما باعث توقف رشد باکتریها می‌گردد.

در نمودار 1-1 نمونه ای از کاربردهای آب پنیر را مشاهده می‌کنید.

 نمودار 2-1 فرایندهای قابل انجام بر روی آب پنیر را نشان می‌دهد.

انواع آب پنیر

برحسب اینکه شیر از چه دامی‌بدست می‌اید، چه نوع پنیری تولید شود و تغییرات فرایند چگونه باشد طبقه بندی‌های گوناگونی از آب پنیر بدست خواهد آمد که یک نوع آن مبتنی بر قدرت اسیدی آب پنیر به شرح زیر می‌باشد:

آب پنیر شیرین

با قدرت اسیدی قابل تیتر کردن 2/0-1/0 برحسب اسید لاکتیک و pH برابر 8/5 تا 6/6 می‌باشد. این آب پنیر در واقع از پنیرهایی که توسط آنزیم مابه پنیر ( رنت) منعقد شده اند بدست می‌آید و معمولا pH آن بالاتر از 5 بوده و مقدار کلسیم موجود در آن ناچیز می‌باشد.

آب پنیر اسیدی متوسط:

 با قدرت اسیدی قابل تیتر کردن برابر 4/0-2/ 0و PH برابر 5 تا 8/5

آب پنیر اسیدی:

با قدرت اسیدی قابل تیتر کردن برابر 4/  0تا 6/0 و PH برابر 4 تا 5

آب پنیر اسیدی که در فرایند رسوب دادن کازئین بکمک اسید لاکتیک، کلریدریک و سولفوریک حاصل می‌شود، اثرات مهم و تعیین کننده ای بر روی حلالیت ترکیبات معدنی در آب پنیر دارد.

هر نوع پنیر نوع ویژه ای آب پنیر با قدرت اسیدی معین و pH مشخص تولید می‌کند به جدول 1-2 انواعی از آب پنیرهای بدست آمده از پنیر‌های مختلف مانند چدار، امانال، گرویر، ادام و گورا با یکدیگر مقایسه شده اند و مشخص می‌شود که در آب پنیر شان فقط مقدار کمی‌اسید وجود دارد مگر آنکه آب پنیر حاصل از آنها بطور نامطلوبی حمل یاانبار شود. ولی در مورد سایر پنیر‌های مایع پنیری مانند کامبرت و Picled White نسبتا مقدار اسید آب پنیر شان بالاست. عصاره مایه پنیر کازئین آب پنیری تولید می‌کند که اصولا عاری از اسیدلاکتیک توسعه یافته است. آب پنیر اسیدی سیال بدست آمده از پنیر کاتیج بعنوان یک منبع غذایی برای انسان کمتر پذیرفته شده است. زیرا اسید لاکتیک آن بالا و خشک کردن آن نیز با مشکلاتی همراه است.

ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر

پودر آب پنیر استاندارد، سرشار از لاکتوز، پروتئین کل و مواد معدنی است. در مقایسه با پودر حاصل از آب پنیر شیرین پودر بدست آمده از آب پنیر اسیدی دارای لستین کمتر ولی اسید لاکتیک، فسفر، کلسیم، روی، آهن، و مس بیشتری است. کوشش‌های زیادی شده است که بکمک NaoH اسید لاکتیک را در پور آب پنیر اسیدی خنثی سازند اما این کار توصیه نمی‌شود زیرا پر هزینه است و مقادیر زیادی یون سدیم را در زنجیره غذایی وارد می‌کند. مثلا خنثی کردن بخشی از آب پنیر اسیدی با NaoH و رساندن pH آن به 2/5 باعث می‌شود که سطح سدیم در محصول به میزان 55% بیشتر از یک پودر خنثی نشده به میزان 100% بیشتر از پودر شیر پس چرخ برسد. همچنین خصوصیات عامل اسیدی و رایحه آن با NaoH بطور معکوس تغییر پیدا می‌کند. اگر مراقبتهای قبلی و خشک کردن آب پنیر به شکل مناسب انجام شود نیاز به خنثی کردن آب پنیر غلیظ شده از بین می‌رود.

آمینواسیدهای آزاد و پپتیدهای قابل حل، در سطح قابل توجهی در پودر آب پنیر وجود دارند و میزان آنها در پورد آب پنیر اسیدی بیشتر است ( جدول 2-2) این گونه ترکیبات نیتروژنی غیر پروتئینی از شیر کازئین، پروتئین قابل حل عصاره مایه پنیر و یاخته‌های میکروبی مشتق می‌گردند و به آب پنیر سیال وارد می‌شوند و تأثیر بالقوه و مهمی‌بر رایحه و سودمندی محصول دارند.

فهرست مطالب

مقدمه. 1

انواع آب پنیر. 6

آب پنیر شیرین.. 6

آب پنیر اسیدی متوسط: 6

آب پنیر اسیدی: 6

ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر. 7

پروتئین‌های آب پنیر. 9

فوائد پروتئین‌های آب پنیر. 11

مصارف پروتئین‌های آب پنیر. 14

روشهای حذف و بکارگیری آب پنیر. 16

کاربردهای آب پنیر. 19

1- تهیه لاکتوز از آب پنیر. 20

مراحل فرایند. 20

ب) جدا سازی لاکتوز: 22

ج) خشک کردن: 23

2) کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک... 24

تولید اسید لاکتیک از آب پنیر: 25

خلاصه فرآیند. 26

3- کاربرد پودر آب پنیر در بستنی.. 27

4) تهیه پروتئین تک یاخته. 29

خواص تغذیه ای: 30

میکروارگانیسمهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: 31

مخمرهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: 32

تولید SCP از آب پنیر: 33

5) تولید نوشابه گاز دار از آب پنیر. 33

انواع نوشیدنی‌های حاصل از آب پنیر. 35

ج) نوشیدنی‌های بر طرف کننده عطش و حاوی گاز. 41

6) کاربرد آب پنیر در غنی سازی ارزش غذایی کاه گندم. 44

نوشیدنی‌های آب پنیر. 46

1-            نوشیدنی بر پایه آب پنیر طبیعی: 47

دیگر روشهای تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر: 53

کاربرد آب پنیر در تهیه نوشابه در ایران.. 55